Achter ieder product op het bord van Noorderlicht Café schuilt een verhaal. Een verhaal over duurzame vis/vlees alternatieve, lokale producten en gerechten die voedselverspilling tegen gaan. Noorderlicht wil deze verhalen beter overbrengen naar de gasten. Een beknopt maar helder achtergrond verhaal bij jouw gerecht kan veel toegeven aan de (smaak)beleving van het maal. Daarom is de opdracht;

Ontwikkel een circulaire en verassende manier om een duurzaam gerecht van het Noorderlicht menu te presenteren. Ze willen dat hun gerechten de bezoekers gaan inspireren om duurzamer te gaan koken. Het motto daarin is "de duurzame keuken is niet moeilijk, wel heel erg lekker". Jullie uitwerking ga je presenteren in een pitch aan de ondernemer én in een persbericht.

1. Onderzoek het (duurzame) verhaal over de producten op je bord.
2. Werkt dit (duurzame) verhaal over de producten op je bord uit.
3. Breng dit duurzame verhaal op een originele manier naar de bezoeker.

In overleg met Noorderlicht café gaan jullie twee gerechten van hun menukaart onderzoeken. Jouw bevindingen en het (duurzame) verhaal van het gerecht ga je uitwerken in een concept concept uitwerken voor de presentatie van het verhaal van het gerecht. De twee gerechten worden verdeeld over de teams. Ieder team doet dus één gerecht.

Bekijk hier de volledige menukaart: https://noorderlichtcafe.nl/me...

1) Royal Goose bitterballen van Schipholgans met Mango mosterd

Noorderlicht café stelt hierbij enkele kritische vragen;

1. Is dit wel zo duurzaam?
2. Product wordt nu veel gebruikt als duurzaam alternatief maar is er wel zoveel aanbod?

Bekijk hier een korte video over dit concept: https://www.rtlnieuws.nl/tv/video/video/279316/kroketten-maken-van-schipholgans

2) Bijvangst van het moment: Grauwe Poon

Noorderlicht café stelt hierbij enkele kritische vragen:

één van deze bijvangsten is Grauwe Poon. Dit is een vis die zonder de aanlandplicht niet aan land was gekomen. De aanlandplicht is een Europese wetgeving die bepaalt dat alle vis die een visser aan boord haalt ook aan wal moeten worden gebracht. Dit is gedaan om goed zicht te houden op hoeveel er wordt gevist, zowel gewenst als ongewenste vissen. Vroeger gooide vissers de vissen die ze niet goed konden verkopen, bijvangst genaamd, terug in de zee. Van de teruggeworpen grauwe poon overleefde zo'n 60% dit. De overige 40% van de vissen overleefde het aan boord halen en terug gegooid worden in de zee niet. Noorderlicht Café gebruikt nu deze vis omdat die toch aan land komt en anders moet worden vernietigd, dus niet wordt gegeten. Echter zijn ze wel kritisch. De 40% die dood gaat in zee is in dezelfde zee weer voedsel voor andere vissen en draagt bij aan de voedselketen van de Noordzee. Nu gaat 100% van de opgeviste vis dood waarvan een deel niet wordt opgegeten. Soms wordt het gebruikt in vissoep en sommige restaurants als Noorderlicht café gebruiken het. Noorderlicht café krijgt deze vis via ATL, in overleg met Krijn van Noorderlicht Café kan hierover contact worden opgenomen met hun leverancier.

Kijktip: Keuringsdienst van waarde - Bijvangst

https://www.npostart.nl/keuringsdienst-van-waarde/08-02-2018/KN_1696748

Jullie uitwerking ga je presenteren in een pitch aan de ondernemer én in een persbericht.

Pitch aan bedrijf bestaat uit:

1. Stel jezelf voor
2. Vertel kort wat volgens jou circulaire economie betekend voor jouw vak, noem hierbij minimaal 1 bedrijf dat jij inspirerend vind.
3. Presenteer jullie oplossing. Doe dit op een pakkende en creatieve manier die past bij jullie oplossing (model, animatie, moodboard, vlog, video, tekening)
4. Licht je oplossing toe en neem ons mee in jullie creatieve proces;

• Hoe ben je tot dit idee gekomen?
• Waarom is dit circulair?
• Voor wie is het product? Wie gaat het kopen?
• Hoeveel moet het kosten?

Persbericht bestaat uit:

Schrijf een persbericht over jouw oplossing bestaande uit:

1. Een pakkende krantenkop / titel
2. Een beschrijving van jouw oplossing
3. Een beschrijving van het probleem dat je oplost
4. Waarom is dit circulair?
5. Waarom is dit nu actueel? Waarom moet dit nu in de krant?
6. Voeg beeldmateriaal toe; minimaal 3 foto's of bijv een video.

Marleen Kerssemakers van de afdeling communicatie heeft voor jullie een standaard opzet gemaakt voor een persbericht met toelichting. Gebruik deze voor jouw persbericht. Download 'm hier -> 210118_Een persbericht.docx 292 KB