Circulair diner.
Op de zuidas in Amsterdam heeft de ABN Amro bank een gaaf paviljoen gebouwd; Circl. Terwijl de fundering van het originele gebouw net was gelegd gooiden ze de bouwplannen radicaal om. De opdrachtgever besloot dat het gebouw volledig circulair gebouwd moest worden. Het moest een voorbeeld worden voor duurzame bouw. Alles in het gebouw is met circulaire gedachten ontworpen. Het restaurant eveneens. Maar hoe ziet dat er nu uit, een duurzame menukaart? Chefkok Rudolf Brand heeft zich in de afgelopen jaren gebogen over deze vraag en was pionier in de circulaire keuken. Hij vraagt jullie nu om nieuwe inspiratie voor op de menukaart.
Oké, even een stap terug. Waarom duurzaam en circulair voedsel? Onze wereldbevolking groeit in hoog tempo. In 1970 woonden er iets meer dan 3 miljard mensen op aarde. Nu, 50 jaar later, zijn we met ruim 7 miljard mensen. Dat zijn meer dan twee keer zoveel monden om te voeden terwijl de aarde niet mee groeit. Momenteel is al 40% van onze landoppervlakte in gebruik voor de productie van voedsel. De grote vraag naar eten heeft in het verleden vaak gezorgd voor de afbreuk van bio-diversiteit, bijdragen aan klimaatverandering en slecht dierenwelzijn. Hoe kunnen we op een duurzame manier gezond voedsel voor iedereen blijven produceren? Dat is nu de grote vraag. In de opdracht voor Circl gaan we vanuit een positieve blik kijken hoe we mensen kunnen inspireren met een circulair hap. Eerst nemen we je even mee in een paar problemen.
Vleesproductie: Met groeiende welvaart en een groeiende wereldbevolking wordt de vraag naar vlees steeds groter. De impact van vlees is vele malen groter dan van bijvoorbeeld groenten. Minder of geen vlees eten is bekende en makkelijke manier om duurzamer te eten.
Bekijk het filmpje: Duurzaam eten: waarom en wat betekent het?
Tekort aan landbouwgrond: Meer mensen vraagt om meer voedsel terwijl de ruimte op onze aardbol voor het verbouwen van voedsel gelijk blijft. Steeds vaker worden oerbossen gekapt om voedsel te produceren op die grond. Kijk maar eens naar palmolie in Indonesië. Nu denk je misschien "palmolie? Dat gebruik ik nooit in mijn keuken", hoogstwaarschijnlijk eet je het dagelijks. Stiekem zit het namelijk verwerkt in heel veel van onze producten. Van pindakaas en chocopasta tot lippenstift. Is lokaal voedsel de oplossing?
Bekijk NOS op 3 over Palmolie.
Voedselverspilling: Als het zoveel moeite kost om voedsel te produceren en er grote aantallen mensen wereldwijd geen toegang hebben tot voldoende (gezond) voedsel zou je denken dat we er zuinig op zijn. Niet helaas. De Utrechtse start-up de Clique heeft berekeningen gedaan dat 30% van het voedsel dat de stad binnen komt als afval wordt verwerkt. Dertig procent wordt dus niet opgegeten maar weggegooid! In Nederland wordt jaarlijks 34 kilogram goed voedsel per inwoner weggegooid. Omdat een komkommer krom is, omdat er net een bruin plekje op zit of omdat het niet verkocht is in de supermarkt.
Bekijk de video van InStock, een restaurant dat voedselverspilling tegen gaat;
Dit is slechtst een kort inkijkje hoe we de voedselindustrie kunnen verduurzamen. Aan jullie de uitdaging om de menukaart van de toekomst te gaan samenstellen. Ga naar de opdracht om te lezen wat je deze week gaat ontwikkelen.