Foto: Plantage restaurant

Circulair Inkoopplan Museumhoreca

De Duurzame Plantage Amsterdam is een samenwerkingsverband van 19 culturele instellingen in de Plantage-buurt in Amsterdam-Oost waaronder Artis, de Hortus, Hermitage, Koninklijk Theater Carré, het Joods Cultureel Kwartier, de Nationale Opera & Ballet. Sinds 2011 werken de musea & theaters samen aan duurzaamheid en stimuleren ze elkaar om bedrijfsvoering van de instellingen te verduurzamen. Onder meer door duurzame inkopen van producten, diensten en materialen.
Hierover vindt regelmatig een overleg plaats met alle facilitair managers van de instellingen. De instellingen kopen nu al samen groene stroom in en hebben een gezamenlijk afvalcontract waarbij het afval met energiezuinige boten wordt opgehaald en duurzaam wordt verwerkt.

Ilana Cukier is programmamanager voor de Duurzame Plantage. Zij werkt aan een plan om voor een duurzame en circulair inkoop van producten voor de horeca van aangesloten musea en theaters. Doel is om de restaurant circulair te maken. Ilana wil het gebruik van grondstoffen en afval in de restaurant zo veel mogelijk beperken.

Bekijk het filmpje -->

Voedselverspilling
Een van de belangrijkste punten bij de museumrestaurants is het omgaan met voedsel en aanpak van verspilling van voedsel. Terecht, de horeca is de grootste verspiller van voedsel. Daarbij is het goed om je te realiseren dat alles wat we weggooien, ook is geproduceerd, verpakt, vervoerd, gekoeld en bereid. Het gaat dus niet alleen om verspilling van voedsel, maar ook om onnodig gebruik van grondstof, onnodig gemaakt verpakkingsmateriaal en onnodige CO2-uitstoot.

Het kost dus veel grond, energie en grondstoffen om voedsel op het bord te krijgen. Tegelijker tijd zijn er grote aantallen mensen wereldwijd geen toegang hebben tot voldoende (gezond) voedsel. Je zou dus denken dat we er zuinig op zijn. Niet helaas. Er is berekend dat 30% van het voedsel dat de stad binnen komt als afval wordt verwerkt. Dertig procent wordt dus niet opgegeten maar weggegooid!

Bekijk de video van The Green House, een restaurant dat circulair met voedsel wil omgaan ---> https://www.youtube.com/watch?v=JhiEis8w2Ik

Dit is slechts een korte inkijk in manieren om duurzaam met voedsel om te gaan

Jullie gaan in opdracht van Ilana Cukier, programmamanager bij de Duurzame Plantage aan de slag om met ideeën en praktische tips om inkoop van de museum horeca zo duurzaam en circulair mogelijk te maken. Wie weet is wordt jouw idee dit jaar nog werkelijkheid! Hoe gaaf is dat?!

Nog een tip: De 'Doughnut Economy' van Kate Raworth, wij denken dat deze principes van enorm van belang kunnen worden voor de Duurzame Plantage en in onze maatschappij/economie als geheel.

Bekijk de video over de Donut Economie -->